Chạo tôm

1 kg tôm bạc thẻ to và 100 g giò sống.
16 cây mía lau dài 12 cm và 1 lòng tráng hột vịt lạt.
Rau, giá, xà lách, khế, chuối chát, dưa leo, dưa chua.
Bánh hỏi, bánh tráng, 6 tép hành lá, 100 g đậu phộng.
Tương gồm 200 g tương hột loại 1, 50 g đậu xanh, 100 g me chín, ớt.
Lột vỏ tôm, rút hết chỉ đen, chà muối, rửa sạch, để ráo nước, quết dai.
Cho phần trắng của hành lá vào phần tôm đã chuẩn bị trên.
Rửa sạch rau.
Khế bỏ khía, bào lát hình sao rồi ngâm vào nước.
Chuối chát bào mỏng ngâm nước.
Bỏ bớt hột ớt rồi đâm nhuyễm.
Cắt sọc dưa leo dài khỏng 5 cm.
Bánh hỏi cắt làm 4, ủ lá chuối.
Hành lá cắt nhuyễn, bỏ vào 3 muỗng dầu nóng, cho ít muối vào chộn đều.
Đậu phộng cho vào chút muối, rang vàng, bóc vỏ, đập nát
Mía lau lột vỏ, rửa sạch để ráo
Tương xay nhuyễn
Đậu xanh nấu chín, đãi vỏ xay nhuyễn
Cho nước sôi vào me, dằm ra, lấy nước cốt
Nêm 1 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi băm phi vàng, tương xay, đậu xanh (vừa đủ), nửa chén nước sôi, me, nửa muỗng càe bột ngọt, 3-4 muỗng xúp đường, cho thêm ớt băm, sau đó nêm lại cho vứa ăn (dùng làm nước chấm)
Cho tôm trộn với giò sống, quết cho cứng và đặt lại, cho thêm chút muối
Ém nhân vào mía, mỗi đầu 1 cm, cho vào xửng hấp cho chín vừa, sau đó đem tôm đi nướng cho vàng vừa chín tới